Zubereitung:
Wieder ein Rezept, dessen kleine Einführung zeigt, wie vielfältig
ein Gericht sein kann, obwohl es immer noch unter dem gleichen Namen
läuft.

Ratatouille ist eine Spezialität der provencalischen Küche, der man
spanische und italienische Einflüsse deutlich anmerkt. Die
Bezeichnung bedeutet ganz einfach: Frass, aber man kann sie
natürlich auch vornehmer mit Gemüseragout oder Aubergineneintopf
übersetzen. Auberginen dürfen ebenso wie Tomaten auf keinen Fall
fehlen, wenn die Ratatouille vorbereitet wird. Mit den anderen
Zutaten kann man etwas grosßügiger verfahren. Wenn die
Paprikaschoten fehlen, schadet es nichts. Ratatouille dürfte es
rings um Nizza schon lange vor der Entdeckung Amerikas gegeben haben.
Auch die Zucchini (Zucchetti, Courgetten) müssen nicht sein. Eine
grüne Gurke tut es auch, oder vielleicht ersetzt man die Zucchini
durch etwas Kürbisfleisch (meine Lieblingsvariante).

Die Würze wird vom Knoblauch bestimmt. Man kann statt dessen (oder
zusätzlich, es gibt unendlich viele Varianten) aber auch frischen
Majoran, Thymian oder Basilikum verwenden.

Zu den Paprika noch eine Anmerkung. Habt ihr mal die orangefarbenen
Paprika probiert? Sind ganz prima im Geschmack. Und auch hier gut zu
verwenden.

Bei den Tomaten nehme ich auch manchmal 5 bis 6 Stück. Je nachdem,
ob ich den Eintopf saftiger, oder trockener haben möchte.

Für den Käse, zum drüberreiben, habe ich auch schon verschiedene
versucht. Sollte man nach eigenem Geschmack aussuchen.

Nun aber zur Zubereitung:

Paprikaschoten entkernen und in etwa 1cm dicke Streifen schneiden.
Aubergine schälen, der Länge nach vierteln und Würfel schneiden. Die
Zucchini in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Tomaten abziehen und
achteln, die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Knoblauch zerdrücken.

In heissem Öl, die Zwiebel und den Knoblauch anrösten. Gemüse, Salz,
Pfeffer und das Lorbeerblatt zugeben und auf kleiner Flamme garen.

Die Masse in eine gefettete feuerfeste Form füllen, mit Käse dicht
bestreuen und Butterflöckchen aufsetzen. Das Gericht im Ofen
goldbraun überbacken.

Dazu dann frisches Weissbrot und einen trockenen Rotwein.
** From: Reinhold_Ewald@f2124.n244.z2.fido.sub.org Date: Wed, 27 Jul
1994 Erfasser: Reinhold Datum: 30.08.1994 Stichworte: Frankreich, P4,
Gemüsegerichte

Stichworte: Länder, Zutaten, Europa, Gemüse, Frankreich, P4,
Gemüsegerichte

Stichworte: Kartoffel-, Gemüsegerichte