16
8
4
0,50
4
8
4
2
4
4
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Liter
Essl.
Essl.
Essl.
Teel.
Bund
Prisen
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Paprika; verschiedene
- Farben, sehr klein
- gewürfelt
Schalotten; gewürfelt
Knoblauchzehe; feingehackt
Gemüsebrühe
Estragonessig
Olivenöl
Pernod
Kastanienhonig
Petersilie; feingehackt
Cayennepfeffer
Pfeffer; Salz
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Zubereitung:
Paprika. Schalotten und Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl
anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, den Kastanienhonig dazu
geben und bei geschlossenem Deckel weichdünsten. Die Flüssigkeit in
der Pfanne reduzieren lassen, anschließend alles in eine Schüssel
geben. Mit Pernod, Estragonessig und Petersilie vermengen. Mit
Cayennepfeffer, Pfeffer und Salz abschmecken und als Dip zum
gebratenen Kalbsrücken reichen. QUELLE: SWR-online Koch - Kunst mit
Vincent Klink: Brunch Mittwoch, 21. April 1999 busted by Petra
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