Zubereitung:
Räucheraal und geschälten Rettich zu gleichen Teilen in gleich
grosse (0,8 cm) Würfel schneiden. In einer Schüssel 1 Ei.
Pommerysenf, gehackten Dill und 2 EL. Creme double vermengen. Mit
flüssiger Sahne glattrühren. Die angemachte Creme double auf die Aal-
und Rettichwürfel dazugeben und vermengen. 1/2 Stunde ziehen lassen
und das Ganze mit Salz, Pfeffer und Weissweinessig abschmecken.

Carpaccio: Schlangengurke waschen und auf der Aufschnittmaschine in
dünne Scheiben schneiden, anschliessend auf einen flachen Teller
halb übereinander auflegen.

Marinade: Pommerysenf, Dill, Olivenöl, Zitronensaft verrühren und
mit Salz, Pfeffer und etwas Honig abschmecken. Das Gurkencarpaccio
mit der Marinade und einem Pinsel bestreichen. Aaltatar auf der
Mitte des Tellers anrichten und mit Dillzweig ausgarnieren.
* Quelle: Jürgen Hals, Schloss Hugenpöt, Kettwig Erfasser: Lothar
Datum: 06.10.1996 Stichworte: Fisch, Aal, P4

Stichworte: Zutaten, Fisch, Aal, P4

Stichworte: Fisch