Zutaten:
1,6 kg Räucherfischfilet (Lachs,
-- - Aal, Forelle, Makrele -
-- etc.)
4 Tomate
1 Salatgurke
4 Bund Dill
28 Blätter Gelatine
2 Ltr. Champagner
2 Zitrone; den Saft
Salz, Pfeffer aus der Mühle
8 Prisen Zucker
400 Gramm CrSme fraOche
Kaviar (nach Geschmack)
Dill und Salat zum
-- Garnieren

======================QUELLE======================
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-- Erfasst *RK* 01.02.1999 von
-- Ilka Spiess -

Zubereitung:
Von den Fischfilets alle Gräten entfernen und übermäßiges Fett
abschneiden oder abstreichen. Die Filets in schmale Stücke schneiden.
Die Tomate häuten und entkernen, die Gurke schälen und entkernen,
beides in Würfel von einem halben Zentimeter schneiden. Dill fein
hacken, mit Gemüsewürfeln mischen, kalt stellen. Gelatine in kaltem
Wasser einweichen. Champagner aufkochen, mit Zitronensaft, Salz,
Pfeffer und wenig Zucker abschmecken. Ausgedrückte Gelatine
dazurühren. Nicht mehr kochen, anschließend kalt stellen. Eine
Kastenform kalt ausspülen und mit Klarsichtfolie auslegen. Wenn der
Champagnersud gerade beginnt dickflüssig zu werden, und geliert,
wird er schichtweise abwechselnd mit den Fisch- und Gemüsewürfeln in
die Form gegeben. Mit Gelee abschließen und zwölf Stunden im
Kühlschrank fest werden lassen. CrSme fraOche mit dem Handmixer
aufschlagen, mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und wenig
Zitronensaft abschmecken. Zum Anrichten die Sülze mit einem
Elektromesser in nicht zu dünne Scheiben schneiden und auf gekühlte
Teller verteilen. CrSme fraOche mit einem nassen Löffel abstechen,
in Nocken neben die Sülze setzen und den Kaviar darauf verteilen.
Mit Dill und Salatblättern garnieren. TIP Beilage:
fünfmarkstückgroße Reibekuchen. Statt Champagner kann Sekt oder ein
trockener Riesling verwendet werden, und statt Kaviar kann Keta-
Kaviar genommen werden.

Stichworte:

Stichworte: Fisch