Zubereitung:
So husch, husch nimmt man manchmal kurz vor den Festtagen eine
Räucherlachsseite oder ein paar hundert Gramm davon vom Traiteur
oder aus der Gourmetabteilung eines Grossverteilers mit. Man weiss
ja nie, ob Besuch, unangenehm unangemeldeter, auftaucht oder ob man
selbst plötzlich Lust hat auf Räucherlachs mit Zitrone,
Zwiebelringen, Kapern, Meerrettichschaum, Butter und Toast.
Langweilig ist diese klassische Kombination allemal. Obwohl: Ich
esse sie recht gerne - als Zwei-Personen-Frühstück mit Champagner
oder Schaumwein. Doch über die Festtage wollen wir doch nicht
routinemässig und öde mit dem Rauchlachs umgehen (den man auch als
Mitbringsel kriegt).

Ich schlage ganz vieles vor, das mit dem Klassiker nichts am Hut
beziehungsweise auf dem Teller hat. Über die Qualität von
Räucherlachs gibt es Bücher, haufenweise. Jeder Fischer, Fänger,
Produzent, Hersteller, Verarbeiter, Tiefkühler, Vakuumisierer,
Verkäufer, Koch und Auf-den-Teller-Klatscher weiss alles und alles
besser. Aber übers Anrichten des Räucherlachses, ob in billiger oder
teurer Qualität, ob aus Zucht oder aus dem Wildwasser, existieren
wenig Vorschläge. Da sind die Profis ideenlos.

Ich komme Ihnen mit vier Ideen, wie Sie Räucherlachs anders
servieren können, interessanter, verblueffender. Vergessen Sie also
Toast, Kapern und Zwiebeln! Die Rezepte, die nur Ideen und nicht
Zwangszelebrationen sind, habe ich für jeweils zwei Peronen
zurechtgemacht. Jedermann merkt, dass sich die Zutaten mühelos von
einer Person auf Dutzende von Essern runter- und hochschaukeln
lassen.

Die erste Idee:

Zwei hartgekochte Eier schälen, das Eiweiss fein hacken. Das Eigelb
mit einer Gabel sehr, sehr fein zerdrücken und, falls Sie die Arbeit
nicht scheuen, durch ein Teesieb streichen (nicht unbedingt nötig).
Mit einem halben Becher Creme fraiche, etwas Zitronensaft sowie Salz
und weissem Pfeffer cremig verrühren. Frischen Dill (auch im Winter
erhältlich), waschen, trockentupfen und ohne Stiele mit der Schere
feinschneiden. Den Dill und das Eiweiss dazugeben, mit der Creme
vermischen und neben den auf den Tellern ausgelegten Räucherlachs
klatschen. Brot nach Lust und Laune dazu.

Die zweite Idee:

Einen Esslöffel zimmerwarme Butter mit einem Teelöffel
frischgeriebenem Meerrettich mit einer Gabel verkneten. Für Faule:
zwei Esslöffel Meerrettich aus dem Glas oder aus der Tube; zwei
Esslöffel deshalb, weil Tuben- und Glas-Zubereitungen bereits mit
Mayonnaise oder ähnlichem gestreckt, folglich entschärft sind. Okay:
Am Schluss haben wir Meerrettichbutter. Die streichen wir auf dünn
geschnittene Scheiben Körnlipickerbrot jedwelcher Art. Eine sehr
reife Avocado wird geschält, entnusst (entkernt klingt kleinlich),
längs halbiert und quer in dünne Scheiben geschnitten. Die
bebutterten Brotscheiben werden mit Avocadoscheibchen belegt, mit
Zitronensaft beträufelt und mit dem Räucherlachs mehr oder weniger
reichlich belegt. Dill oder eine Zitronenscheibe passen als
Dekoration.

Die dritte Idee:

Zweihundert Gramm Räucherlachsfilet (besonders kostbar) quer in
halbzentimeter dicke Tranchen schneiden, was einem Kinderspiel
gleichkommt. Die Scheiben auf ein Backblech legen und im auf 160
Grad vorgeheizten Ofen vielleicht zehn Minuten erwärmen. Weder
backen noch braten, noch sonstwas. Die Lachstranchen auf
kleingezupftem, angemachtem Friseesalat anrichten. Die Sauce: zwei
gehäufte tb Creme fraiche, süsser Senf, grobkörniger Senf, wenig
Honig, Weissweinessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Vielleicht ein
paar gehackte Dillzweige darüber.

Die vierte Idee:

Eine kleine Zwiebel und eine Knoblauchzehe schälen und fein:hacken.
Etwas Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchgehacktes
darin glasig braten. Eine Tasse Arborio- oder Vialone-Reis dazugeben,
den glasig werden lassen, eine Tasse Weisswein dazugiessen. So lange
köcheln, bis man beinahe Angst bekommt, der Reis werde anbrennen.
Dann hurtig eine Tasse Gemüsebrühe hineingiessen (niemand fragt, ab
es selbstgemachte oder fertige, gekörnte ist). Etwas
kleingeschnittene Petersilie hineinwerfen, wenn's geht ein paar
Rosmarinnadeln und Thymianblättchen. Und, das Thema verpflichtet und
lockt, etwa hundert Gramm in Streifchen geschnittenen Räucherlachs.
Nach insgesamt knapp zwanzig Minuten wird alles sanft gepfeffert und
als Hauptgericht serviert. Stichworte:

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