Zubereitung:
Nachdem die Rindßunge 12 bis 14 Tage in Pöökel gelegen, läßt man sie
räuchern. Dann wird sie gesäubert, in warmem Wasser zugestellt,
gekocht und weiter behandelt. (Siehe Pökelzunge.) Man kann die
Räucherzunge zu allerhand Gemüsen geben oder kalt zu Butterbrot oder
Aufschnitt oder mit Remouladensauce genießen. [Pökelzunge: Gemeint
ist das Rezept Gepökelte Rindßunge II., SB] Quelle: Rex-Kochbuch mit
gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher : Hauskonserven,
von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig erfaßt: Sabine Becker,
7. Mai 2000

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Rind

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