Zubereitung:
Raupen = Schimpfwort für die Tübinger Weingärtner, Gogen genannt.
Gaude = Freude, Spass (Gaudi).

Maultaschen in heisser Rinderbouillon etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Weisse Sauce: Margarine im Topf zerlaufen lassen, dann Instantmehl
dazugeben, bis die Masse zu dicken beginnt. Wasser und Sahne unter
ständigem Rühren auf mittlerer Hitze dazugeben, bis sich Blasen
zeigen. Danach Salz und Pfeffer sowie Muskat und Zucker einrühren.
Frischen, gewaschenen oder tiefgefrorenen Rosenkohl in Salzwasser
weich kochen. Salzwasser abgiessen und Köpfchen in die fertige,
weisse Sauce geben.

Maultaschen aus der heissen Brühe nehmen, portionsweise auf tiefe
Teller verteilen und die Sauce mit den eingerührtem Rosenkohl
darübergeben. Mit Petersilie oder Schnittlauch garnieren.

Dazu gibt es pro Portion eine Scheibe kerniges Bauernbrot, zum
Trinken ein Glas Most oder Bier und zum Nachtisch Williams Christ-
Birnen (Konserve) mit Sahnetupfen.

Spruch: Lieber en Ranza vom Essa als en Buckl vom Schaffa.
* Quelle: Nach: Herbert Rösch Schwäbisches Maultaschenbüchle, 1985
Matthäs, Stuttgart Erfasst von: Ulli Fetzer ** Gepostet von Ulli
Fetzer Date: Mon, 01 May 1995 Erfasser: Ulli Datum: 21.06.1995
Stichworte: Teigware, Teigtasche, Maultasche, Rosenkohl, Schinken, P4

Stichworte: Zutaten, Gemüse, Teigwaren, Maultaschen, Rosenkohl,
Teigtasche

Stichworte: Mehlspeisen, Nudeln