Zubereitung:
Die küchenfertig vorbereiteten Rebhühnchen waschen, gut austrocknen,
innen und aussen mit Salz und Pfeffer würzen und mit den gewaschenen,
abgetrockneten Weintrauben füllen. Die Öffnung zunähen. Weinblätter
in warmem Wasser gründlich waschen und vorsichtig abtrocknen. Jedes
Rebhühnchen mit einer Speckscheibe belegen, in 4 Weinblätter wickeln
und paketartig verschnüren. Champignons putzen, waschen, trocknen
lassen. Grössere Pilze halbieren, die kleinen ganz lassen. In einem
Schmortopf das Öl erhitzen, die Rebhühnchen von allen Seiten hell
anbräunen, mit Wein ablöschen und unter geschlossenem Deckel bei
kleiner Hitze etwa 30 Minuten leise köcheln lassen. In der
Zwischenzeit in einer kleinen Kasserolle die Butter zerlassen,
Champignons unter Umrühren andünsten, würzen, Deckel schliessen und
bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten köcheln. Die fertigen Rebhühnchen
aus dem Topf nehmen und warm stellen. Den Weinsud bei starker Hitze
offen einkochen lassen bis zur gewünschten Konsistenz. Die
Champignons zugeben, gut verrühren und abschmecken. Zum Servieren
die Rebhühnchen aus den Weinblättern wickeln, Speck entfernen und
die Rebhühnchen halbieren. Mit den Weintrauben zusammen anrichten
und die Champignon-Weinsauce dazu reichen. Source: Leichte Küche
Rhonetal Gepostet von: Joachim M. Meng @ 2:245/6606.6 am 16.04.94
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