Zubereitung:
Zu Beginn das Geflügelfleisch von beiden Seiten salzen und pfeffern,
dann in einer Pfanne kurz anbraten. Ein Tip: Wenn man in Butter
braten will, immer etwas Öl hinzugeben. So kann das Fett nicht
verbrennen und der Buttergeschmack bleibt trotzdem erhalten. Butter
und Öl müssen, bevor die Geflügelstücke in die Pfanne kommen,
richtig heiß sein. In den Bratensatz die kleingeschnittenen Zwiebeln
geben und ein wenig anschwenken, den Weinbrand hinzugießen. Die
Sauce noch mit dem Geflügelfond auffüllen. Zum Schluß mit flüssiger
Sahne ablöschen. Die leicht einreduzierte, cremige Sauce durch ein
Sieb geben. Die angebratenen Brüstchen für einige Minuten garen
lassen, bis sich die Ränder leicht hellbraun verfärben. Für den
Wirsingrahm die einzelnen Blätter vor der Zubereitung kurz in
kochendes SAalzwasser legen, dann sofort mit kaltem Wasser
abschrecken - so bleibt die kräftige Farbe erhalten. Die Blätter in
kleine Streifen schneiden, dabei die Strünke entfernen. Speck und
Zwiebeln mit dem Wirsing andünsten; die Beilage mit Sahne auffüllen.
Mit etwas frischer Muskatnuß würzen. Vor dem Servieren noch einmal
abschmecken. Der Küchenche des Schloß Landsberg empfiehlt zu diesem
Gericht einen trockenen, vollmundigen Rotwein.
Dingler :Notizen (*) : Thüringen-Journal : :
Sendung vom 31.01.99

Stichworte:

Stichworte: Geflügelgericht
Quelle: Videotext: MDR, 02.02.1999 :Erfasser : Frank