Zubereitung:
Reblochon-Steckbrief:

Französischer halbfester Schnittkäse aus Rohmilch mit gewaschener
Rinde (Sennerei-Herstellung, Gruppe der Rotschmierkäse). Rosagelbe
Rinde mit weisser Schimmelbildung. In gereiftem Zustand wird der
Käse cremig. Geschmack: Nussartig mild. Aussprache: Rö.blo.schong.
Reblochon gehört zu den französischen Produkten mit AOC-Außeichnung,
als Reblochon -Käse oder als Reblochon de Savoie. Aus der würzigen
Kuhmilch der Savoyeralpen wird ein ausgezeichneter vollfetter
Weichkäse, der Reblochon gemacht. Ein frischer Bauernkäse aus dem
Departement Haute-Savoie. Der Reblochon ist der beliebteste Käse
dieser Gegend. Das ist auch zu rechtfertigen: Mit seiner sahnigen,
luftigen Konsistenz, seinem milden, leicht nussigen Geschmack ist er
etwas Besonderes. Die Rinde kann blassgold, aprikosenfarben oder
dunkelorange sein. Je dunkler die Rinde , desto kräftiger der Käse.
Von der Konsistenz kann er fest bis ziemlich weich sein, vor allem
im Sommer, wenn er seine Spitzenqualität erreicht. Diese behält er
bis zum frühen Herbst bei. Der Reblochon müsse, so sagen die Kenner,
coulant (fliessend) sein und kräftig im Geschmack. Der weich-
cremige Käse wird übrigens auch in der Schweiz produziert,
allerdings aus pasteurisierter Milch.

Eine typische Anwendung: Die Pela au reblochon

Die Kartoffelwürfel in der heissen Butter etwas Farbe nehmen lassen.
Zwiebel zufügen, salzen, pfeffern und etwa zehn Minuten bei
mittlerer Hitze halbgaren. Eine ofenfeste Form ausbuttern,
Kartoffeln hineingeben. Die Rinde vom Reblochon gut abkratzen
(Schmiere und der weisse Schimmelbelag müssen weg).Reblochon
waagerecht aufschneiden, die Reblochonhälften mit der Rinde nach
oben auf den Kartoffeln setzen, die Rinde sternförmig leicht
einkerben (fliesst beim Gratinieren besser auseinander). Im auf 220
bis 240 oC heissen Ofen während etwa 15 Minuten gratinieren. Heiss
servieren Dazu: grüner Salat.

Gibt man auch noch Speck bei der Zubereitung hinzu, dann erhält man:
Die berüchtigte Tartiflette de Savoie...

Hier zuerst eine relativ einfache Tartiflette: ... man könnte sich
lange darüber streiten, wie eine einfache, echte Tartiflette
zubereitet wird... Die Zwiebeln würde ich zum Beispiel nicht
anbraten, sondern roh zu den Kartoffeln geben. Statt rohe Kartoffeln,
blanchiert, würde ich Pellkartoffeln, nicht ganz durchgegart, nehmen.
.. Na ja... Hauptsache... es schmeckt!!

Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, blanchieren und in einer
Auflaufform schichten. Zwiebeln schälen, klein schneiden und in der
Pfanne glasig braten, dazu gewürfelten Magerspeck in der Pfanne
rösten. Die Zwiebeln und den Speck mit Schlagsahne verrühren, mit
viel Muskat, Salz und ein wenig Pfeffer abschmecken und in die
Auflaufform geben (ca. 1 cm hoch sollte die Sahne dann in der Form
stehen); jetzt Reblochon in 0,5 cm dicken Scheiben auf die ganze
Sache draufgeben, bedeckt bei 220 oC im Ofen ca. dreissig Minuten
backen. Heiss servieren.

Weiter: siehe Teil 2, Sonntagstartiflette... Stichworte:

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Erfasser: Gagnaux