Zubereitung:
Vorbereiten: Backofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller
vorwärmen. Fleisch: Mit Haushaltpapier trockentupfen. Portionenweise
in einer Bratpfanne in der heißen Bratbutter ca. 2 Min. braten, auf
die vorgewärmte Platte geben, würzen. Das Fleisch kann bei 60 Grad
ca. 30 Min. warm gehalten werden. Cidre-Sauce: Schalotten und
Gewürze in derselben Pfanne in der warmen Bratbutter andämpfen. Mit
Cidre und Fond ablöschen, auf ca. 3 dl einkochen. Reduktion durch
ein Sieb in einen Messbecher gießen, in die Pfanne zurückgeben,
aufkochen. Mehlbutter unter Rühren beigeben, ca. 10 Min. unter
gelegentlichem Rühren köcheln. Pfanne von der Platte ziehen, Hitze
reduzieren. Die Butter oder Margarine portionenweise mit dem
Schwingbesen darunterrühren. Dabei die Pfanne hin und wieder kurz
auf die Herdplatte stellen, um die Sauce zu erwärmen, sie darf
jedoch nicht mehr kochen. Rühren, bis die Sauce cremig ist, würzen.
Fleisch und Apfelscheibchen beigeben, nur noch heiß werden lassen,
anrichten, garnieren. Dazu Paßt: Spätzli, Kartoffelstock.

Wild, Arten, Innereien, Reh, Haarwild

Stichworte: Haarwild, Reh, Wild Stichworte: Zutaten, Fleisch,