Zubereitung:
Von der Keule gleich beim Einkauf den unteren Knochen auslösen
lassen und mitnehmen. Die Keule enthäuten, waschen und trockentupfen.
Knochen und Haut in Öl anbraten und mit Salz und 1/4 l Wasser
bedeckt 30 Min kochen. Brühe durch ein Sieb gießen. Salz, Pfeffer,
zerdrückte Wacholderbeere, Ingwer u. Koriander vermengen und das
Rehfleisch mit dieser Mischung einreiben. Mit den Speckscheiben
umhüllen und mit einem Baumwollwaden umwickeln. Den Backofen auf 220
C Grad vorheizen. Die Butter in einem Schmortopf auf dem Herd
erhitzen und die Rehkeule darin von allen Seiten anbraten. Die
Gemüse in Würfel schneiden und mit den restlichen Gewürzen in den
Schmortopf geben. Den Topf auf die mittlere Schiene in den Backofen
stellen und die Rehkeule darin in etwa einer Stunde und 10 Minuten
gar braten. Während des Bratens hin und wieder mit dem Bratfett,
etwas Rotwein und der Wildbrühe begießen. Die Rehkeule aus dem Topf
nehmen und in Alufolie gehüllt warmstellen. Den Bratensatz entfetten
und mit dem restlichen Wein aufgießen. Aufkochen lassen und den Fond
durch ein Sieb in einen kleinen Topf streichen. Die Sahne hinzufügen
und die Sauce 10 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Speckscheiben von der Rehkeule entfernen. Das
Fleisch in Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte
anrichten. Die Sauce getrennt servieren.
: Gepostet von: Thomas Ruf Stichworte: Zutaten, Fleisch, Wild, Arten,
Innereien, Keule, P6, Reh, :Notizen, :, (**), Thomas, Gepostet, von:,
Ruf

Stichworte: Fleisch, Keule, P6, Reh, Wild :Notizen (**) : :