Zubereitung:
Zwiebel in Scheiben schneiden. Essig, Wasser und Wein mit Zwiebel
und Gewürzen aufkochen und abkühlen lassen.

Beize über das Fleisch geben und zugedeckt 1 bis 2 Tage kühl stellen.

Keule herausnehmen, trockentupfen, mit Ingwer, Pfeffer und Salz
einreiben, mit Speckscheiben umwickeln und in einen Bräter legen. 3
EL durchgesiebte Beize und Rotwein dazugeben und das geschlossene
Gefäss in den kalten Backofen setzen. E: unten. T: 250GradC / 90 bis
120 Minuten, 10 Minuten 0.

Braten her ausnehmen und warm stellen. Bratenfond mit Wildfond
auffüllen, aufkochen, mit angerührtem Mehl binden.

Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Apfel in die Sosse
raspeln. Mit Zitronensaft, Zucker und Creme fraiche abschmecken und
Sosse getrennt zur Keule servieren.

Beilage: Kroketten, Rotkohl.
* Quelle: Elektro- und Rezeptkalender 1996 der Stadtwerke Bochum
Erfasser: Lothar Datum: 14.04.1996 Stichworte: P4, Fleisch, Reh, Wild

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Wild, Arten, Innereien, P4, Reh

Stichworte: Fleischgerichte