Zubereitung:
Die Schalotte in Butter anschwitzen, das Tomatenmark zufügen und
mitdünsten, mehrmals mit Portwein ablöschen und bei geringer Hitze
köcheln. Die Feigen würzen und in Butter anbraten. In eine
Kasserolle setzen und den Portwein zugiessen. Unter Wenden in 3-4
Minuten gar ziehen lassen, dann herausnehmen. Den Fond stark
einkochen, zur Sauce geben, mit den Gewürzen abschmecken und
passieren. Die Medaillons plattieren, salzen, pfeffern und im
Butterschmalz in 4-5 Minuten unter Wenden rose braten. Herausnehmen,
die Feigen darauflegen, mit den Cambozola-Scheiben bedecken und im
vorgeheizten Ofen schmelzen. Die Medaillons anrichten und mit der
Sauce umgiessen.

Dazu Kartoffelkroketten und einen guten Rotwein servieren.

Erfasser:

Datum: 09.11.1994 Stichworte: Fleisch, P4

Stichworte: Zutaten, Fleisch, P4

Stichworte: Fleischgerichte