Zubereitung:
Das Schulterblatt eines Rehes wird von Haut und Knochen befreit und
in hübsche Stücke zerteilt. In eine Kasserolle gibt man 6 dkg Butter
und 6 dkg Ceres, läßt darin die Fleischstücke nebst einer geriebenen
Zwiebel, Salz und etwas Pfeffer schön braun braten, gießt etwas
recht kräftige Kalbsknochenbrühe zu und dünstet das Fleisch fast
weich; dann füllt man das Ragout in Fleischgläser und sterilisiert
50 Minuten bei 100 Grad. Beim Gebrauch erwärmt man das Fleisch im
Glase, verkocht die abgegossene Sauce mit einer dunklen Einbrenne,
gibt das Fleisch wieder hinein, schmeckt gut ab, indem man einige
Tropfen Maggi-Würze beifügt und serviert. Quelle: Rex-Kochbuch mit
gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher : Hauskonserven,
von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig erfaßt: Sabine Becker,
26. Mai 2000

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Wild

Stichworte: ???