Zutaten:
250 Gramm Speisequark (40 % Fett)
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
2 Eier
100 Gramm Mehl
8 Medaillons vom Rehrücken
-- . - 80 g
Geklärte Butter oder -
-- Butterschmalz zum Braten
25 Gramm Entsteinte Schwarzkirschen
10 Gramm Butter
5 Essl. Rotwein, Spätlese
5 Essl. Sherry oder Portwein
5 Essl. Rehfond (Wildfond)
1 Teel. Kirschwasser
60 Gramm CrSme fraOche

======================QUELLE======================
Stern.de
-- Erfasst *RK* 01.02.1999 von
-- Ilka Spiess - www.

Zubereitung:
Für die Kasknöpf Quark in einem Tuch ausdrücken. Mit Salz, Pfeffer,
Muskat, Eiern und Mehl glattrühren. Mit zwei nassen Teelöffeln
Klößchen abstechen. Nach fünf Minuten in siedendem Wasser auf einem
Tuch abkühlen lassen. Medaillons flachdrücken, mit Salz und Pfeffer
würzen. In geklärter Butter auf jeder Seite zwei Minuten braten,
zwei Minuten ruhenlassen. Die Kirschen in heißer Butter unter
Schwenken andünsten. Beide Weinsorten, Fond sowie Kirschwasser
zugießen und etwas einkochen. CrSme fraOche dazurühren, aufkochen
und abschmecken. Kasknöpf goldgelb braten. Medaillons, Kirschen und
etwas Sauce auf den Tellern verteilen, die restliche Kirschsauce und
die Kasknöpf dazu reichen.

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Früchte, Kirschen, Wild

Stichworte: ???