Zubereitung:
Den Rehrücken auslösen, von allen Häuten befreien und mit Salz und
Pfeffer würzen. Die Knochen vom Rehrücken in Öl dunkelbraun rösten.
Dann das gehackte Gemüse dazugeben, kurz andünsten und mit Rotwein
ablöschen. Mit Wasser auffüllen und Lorbeerblätter, Pfefferkörner,
Knoblauch, zerdrückte Wacholderbeeren, Honig, Speckschwarte und
Speckwürfel beigeben. Die Sauce mindestens 2 1/2 Stunden bei
mittlerer Hitze garen lassen. Den Rehrücken mit etwas Butter in der
Pfanne von beiden Seiten kurz anrösten und im vorgeheizten Backofen
8 bis 12 Minuten bei 240 Grad braten. Danach bei geöffneter
Backofentür kurz ruhen lassen. Für die Speckspätzle den Speck in
Würfel schneiden und mit den Zwiebeln in der Pfanne anschwitzen. Die
nach Anleitung gekochten Spätzle mit dem Speck vermischen, mit Salz
und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen. Die
Sauce durch ein Tuch passieren, mit Salz und Honig abschmecken und
mit Speisestärke leicht abbinden. Den Rehrücken in Scheiben
schneiden und mit den Speckspätzle und der Wacholderbeer-Sauce
dekorativ anrichten. Quelle: Werbeanzeige erfasst: Sabine Becker, 3.
Mai 1998

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