Zubereitung:
Rehrücken waschen und trockentupfen. Eventuell vorhandene Sehnen
entfernen. Fleisch an beiden Seiten am Knochen entlang einschneiden.

Wacholderbeeren mit einer Gabel zerdrücken. Thymian waschen,
trockentupfen, Blättchen abzupfen. Mit Wacholderbeeren und Pfeffer
mischen. Fleisch pfeffern und salzen und die Wacholder-
Gewürzmischung in die Einschnitte geben. Fleisch am Knochen
festdrücken.

Butterschmalz erhitzen und den Rehrücken darin ringsherum kräftig
anbraten. Fleisch auf die Fettpfanne legen, mit Speckscheiben dicht
an dicht! belegen und im vorgeheizten Backofen auf der zweiten
Schiene von unten bei 200Grad C ca. 40 Minuten braten. Dabei nach
und nach den Wildfond zufügen. Fleisch damit ab und zu begiessen.

Fleisch aus dem Fond nehmen und im ausgeschalteten Backofen
ruhenlassen.

Fond in einen Topf geben, etwas einkochen. Weintrauben waschen, von
den Stengeln zupfen, halbieren, in den Fond geben. Hagebutten-
Konfitüre und Creme fraiche zufügen, binden, abschmecken.

Fleisch aufschneiden, nach Wunsch auf dem Knochen anrichten. Dazu
passt dann als Beilage Kroketten und Rosenkohl.

Erfasser: Joachim Datum: 22.03.1995 Stichworte: Wild, Hauptgericht,
Delikatessen, P4

Stichworte: Zutaten, Menüfolge, Fleisch, Hauptgericht, Wild, P4,
Delikatessen

Stichworte: Fleischgerichte