Zutaten:
2/3 groß. Rehschulter; - oder 2
-- kleine
Salz, Pfeffer
Pflanzenfett zum Braten
133 Gramm Röstgemüse (gewürfeltes -
-- Suppengrün)
2/3 Essl. Tomatenmark
1/3 Ltr. Spätburgunder Rotwein
1/3 Ltr. Rinderbrühe

====================== GEWSRZMISCHUNG AUS ======================
2 Lorbeerblättern
2 Nelken
6,66 Wacholderbeeren
3,33 Petersilienstengeln

=========================== AUSSERDEM ===========================
333 Gramm Gemüse-Beilagen nach -
-- Marktangebot, z. B. -
-- Schalotten, Brokkoli,
Pfifferlinge, Karotten
Butter zum Schwenken

===================== FSR DIE SCHUPFNUDELN =====================
400 Gramm Pellkartoffeln, am Vortag
-- - gekocht
100 Gramm Mehl (Type 405)
1 Eigelb
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Butter zum Braten

======================QUELLE======================
www.STERN.de
-- Erfasst *RK* 02.02.1999 von
-- Ilka Spiess -

Zubereitung:
Die Rehschultern mit kaltem Wasser waschen und mit Küchenkrepp
trockentupfen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem
Pflanzenfett anbraten. In den vorgeheizten Backofen schieben (200
Grad), mehrmals wenden, und wenn das Fleisch gut gebräunt ist, das
Röstgemüse zugeben. Nach etwa 20 Minuten das Tomatenmark zugeben und
nochmals gut Farbe nehmen lassen. Mit dem Rotwein ablöschen,
reduzieren, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist, und mit der
Brühe auffüllen. Die Gewürzmischung zugeben. Wenn das Fleisch gar
ist, herausnehmen und warm stellen. Den Fond passieren, auf etwa
einen halben Liter reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die
Gemüsebeilagen werden in Salzwasser gekocht und in Butter glaciert.
Die Kartoffeln durch dieKartoffelpresse drücken und mit den Zutaten
zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Eine halbe Stunde ruhen
lassen. Zu kleinen Kugeln formen und diese Kugeln mit den
Handinnenflächen schupfen, so daß gleichmäßige Schupfnudeln
entstehen. Die werden in Salzwasser etwa fünf Minuten gekocht und
danach in schäumender Butter leicht angebraten.

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Wild

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