Zubereitung:
Reibe- oder Extrahartkäse sind wahre Methusalems: Sie müssen ein
bis zwei Jahre reifen, bis sie ihre pikante Würze und typische
Konsistenz erreicht haben. Sie sind dann mürbe und bröckelig, meist
ohne Lochung, lassen sich vorzüglich reiben. Bestens geeignet zum
Abbinden von Saucen, Suppen, Nudel- und Reisgerichten sowie zum
Überbacken. Pur schmecken sie auch zu Brot und Wein vorzüglich. Die
bekanntesten Sorten sind Parmesan, Grana padano und Fiore Sardo aus
Italien, Sbrinz aus der Schweiz und alter Gouda aus Holland.
* Quelle: Winke & Rezepte 6 / 94 der Hamburgischen
Electricitätswerke AG Erfasser: Lothar Datum: 02.02.1995 Stichworte:
Info, Käse, Hartkäse

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Hartkäse, Milchprodukte

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