Zubereitung:
Das Fleisch in heisses Wasser geben, kurz aufkochen, das Wasser
abgiessen und 4/5 des kochenden Wassers nachfüllen. Möhre,
Petersilienwurzel und Sellerieknolle zerteilen. Die Hälfte davon
(ohne Grün) sowie die Hälfte der Zwiebel hinzugeben und 90 Minuten
kochen. Nach 60 Minuten salzen. Schliesslich das Fleisch
herausnehmen, das Gemüse und die Zwiebel entfernen. Die Brühe
durchseihen und das Fleisch in die Brühe zurückgeben. Das Sauerkraut
in einen Tontopf geben, restliches kochendes Wasser hinzugiessen und
das Butterschmalz zugeben. Den Topf mit einem Deckel schliessen und
in den auf 200 GradC vorgeheizten Backofen stellen. Das Kraut ist
gar, wenn es weich geworden ist. Der Fleischbrühe mit dem Fleisch
zufügen. Die Kartoffel vierteln, mit den Steinpilzen und kaltem
Wasser in ein Emaillegefäss geben und aufkochen. Die Steinpilze
herausnehmen, kleinschneiden, in das Gefäss zurückgeben und
weiterkochen. Wenn die Kartoffel und die Steinpilze gar sind, der
Brühe hinzufügen. Die restliche Zwiebel hacken, die restliche Hälfte
der Möhre, der Sellerieknolle, der Petersilienwurzel sowie die Rübe
fein würfeln und zur Suppe geben. Mit den Lorbeerblättern, dem
Majoran, dem gehackten Petersilien- und Selleriegrün sowie den
zerdrückten Pfefferkörnern würzen, mit Salz abschmecken und weitere
20 Minuten kochen. Vom Herd nehmen, den Dill und den Knoblauch
beifügen und 15 Minuten zugedeckt stehen lassen. Die Salzpilze grob
schneiden, zusammen mit der sauren Sahne und 1 Esslöffel Sahne pro
Portion auf Teller verteilen, nun den Schtschi-Topf auftragen. Das
Fleisch wird bei Tisch zerteilt. Bemerkung: Wenn möglich, fettes
Rindfleisch (Bruststück, Rückenstück, Mittelrippenstück) nehmen.
Variante: 100 g Rindfleisch durch 100 g Schinken ersetzen. Beilagen:
Saure Sahne, Roggenbrot
* Quelle: Irina Carl,Russisch kochen Edition dia, 1993 ISBN
3 86034 112 X Erfasst von Rene Gagnaux ** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Tü, 28 Feb 1995 Erfasser: Rene Datum: 06.04.1995 Stichworte:
Suppe, Eintopf, Gemüse, Fleisch, Russland, P4

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