Zubereitung:
Die besten Birnensorten zum Einkochen sind: Williams Christ, Gute
Graue, Kaiserkronen, überhaupt alle jene, die nicht grobfleischig
sind. Die Früchte werden mit Obstmessern oder auf einer
Schälmaschine geschält und die geschälten Birnen sofort in kaltes
Wasser getan, welchem ganz wenig Zitronensäure oder Zitronensaft
beigefügt wurde, dadurch erhält man die Früchte weiss, anderenfalls,
z.B. an der Luft oder nur in reinem Wasser, würden sie braun werden.
Grosse Früchte werden zudem geteilt, das Kernhaus ausgeschnitten und
jedenfalls der Stiel eingekürzt und abgeschabt. Die Zuckerlösung
besteht aus 400 g Zucker und 1 Liter Wasser. Da die Birnen ziemlich
hart sind, ist es notwendig, dieselben eine halbe Stunde lang bei 90
Grad sterilisieren, oder sie vorzukochen und dann 20 Minuten bei 80
Grad sterilisieren.
*Birnen in Zuckeressig.* Hierzu eignen sich am besten kleine
aromatische Sorten. Die Früchte werden gleichmässig geschält, die
Stiele zur Hälfte eingekürzt und abgeschabt, damit sie weiss werden.
Die Zuckeressiglösung, bestehend aus 750 g Zucker auf 1 Liter guten
Weinessig, wird mit einigen Nelken und ganzem Zimt gekocht und nach
dem Erkalten über die gut eingeschichteten Früchte gegossen. Sodann
sterilisiert man 20 Minuten bei 90 Grad. Quelle: Rex-Kochbuch mit
gründlicher Anleitung zur Bereitung : sämtlicher
Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, : Wanderlehrerin,
Aussig; zur Verfügung gestellt von : Gunter Thierauf
erfasst: Sabine Becker, 19. November 1998

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