Zubereitung:
Rhabarber putzen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Gelatine in
kaltem Wasser einweichen. Kirschsaft mit 125 g Zucker aufkochen
lassen. Rhabarber dazugeben und etwa 2-3 Minuten darin leise kochen
lassen. Der Rhabarber soll bißfest bleiben. Topf von der Kochstelle
nehmen, Gelatine ausdrücken und behutsam im Rhabarberkompott
auflösen. Rhabarber in eine Terrinenform (1,25 l Inhalt) füllen und
mindestens 6 Stunden kalt stellen. Das Vanillemark mit der Sahne
aufkochen. 4 Eigelb mit 50 g Zucker schaumig rühren. Die heiße Sahne
nach und nach zügig unterrühren. Die Eiersahne wieder auf den Herd
stellen und mit einem Holzlöffel rühren, bis die Masse dicklich wird
(nicht kochen lassen!). Abkühlen lassen, in der Eismaschine
gefrieren, anschließend in das Gefriergerät stellen. Mit einem
Schneebesen das Ei mit dem restlichen Eigelb, dem Amaretto, dem
restlichen Zucker und dem Weißwein über Wasserdampf zu einem
cremigen Sabayon aufschlagen. Anschließend im kalten Wasserbad
weiterschlagen und abkühlen. Die Rhabarbersülze in der Form kurz in
kaltes Wasser tacühn, auf ein Brett stürzen. Ein Messer in heißes
Wasser tauchen und die Sülze in Scheiben schneiden (Am besten geht
es mit einem Elektromesser.) Die Scheiben auf Teller legen. Einen
Eßlöffel in heißes Wasser tauchen, Vanilleeis zu Nocken formen und
mit dem Sabayon zur Sülze servieren.
*Quelle: Essen & Trinken 4/98 Erfasst von Sylvia Mancini

Stichworte: Zutaten, Früchte, Eier, Eigelb

Stichworte: Desserts