Zutaten:
====================== ERGIBT 8 PORTIONEN ======================
350 Gramm Reife Birnen; ca. (evtl.
-- mehr)
50 ml Weißwein
1/2 Zitrone; den Saft
150 Gramm Zucker
3 Eigelb Vanilleschote
2 Essl. Birnenschnaps (Williams)
-- (evtl. mehr)
400 ml Rahm

======================== GRENADINEBIRNEN ========================
200 Gramm Zucker
3 Essl. Wasser
3 Zitronen; den Saft
250 ml Weißwein
250 ml Grenadinesirup
2 Gewürznelken
6 Kleinere Birnen

======================QUELLE======================
Annemarie Wildeisen
Eiscreme Glace Sorbet Die besten
Verlag
ISBN 3-85502-793-5
Max Thiell
Überarbeitet für Kalorio
Erfasst am 20.1.2004 von
Max Thiell

Zubereitung:
Normal gefrieren - ungeeignet für Eismaschine Die Birnen schälen,
vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte in Würfelehen
schneiden. Sofort mit dem Weisswein, dem Zitronensaft sowie 50 g
Zucker in einen Topf geben und sehr weich kochen. 75 g
Birnenwürfelchen herausheben und beiseite stellen. Den Rest mitsamt
der Flüssigkeit im Mixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren.
Auskühlen lassen.

Die beiseite gelegten Birnenwürfelchen grob hacken.

Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker sowie den herausgekratzten
Samen der Vanilleschote zu einer hellen, dicklichen Creme
aufschlagen. Das Birnenpüree, die gehackten Birnen und den
Birnenschnaps unterrühren.

Den Rahm steif schlagen. Unter die Birnencreme ziehen.

Eine Cakeform oder Portionenförmchen mit Klarsichtfolie auslegen; am
besten geht dies, wenn man eine Seite der Folie mit Wasser
befeuchtet. Die Birnencreme einfüllen und mindestens 3 Stunden
gefrieren lassen.

Für die Grenadinebirnen den Zucker zu hellbraunem Karamell schmelzen.
Wasser und Zitronensaft mischen und beifügen. Fast vollständig
einkochen lassen. Dann den Weisswein, den Grenadinesirup und die
Gewürznelken beifügen. Nochmals um etwa 1/3 einkochen lassen; wenn
nötig abschäumen.

Die Birnen schälen, vierteln und das Kerngehäuse sorgfältig
herausschneiden. Die Früchte in den leicht kochenden Grenadinesud
geben und zugedeckt bei kleiner Hitze nur gerade knapp weich garen.
Im Sud auskühlen lassen.

Zum Servieren das Halbgefroreneje nach Grösse der Form 20-30 Minuten
im Kühlschrank antauen lassen. Auf Tellern anrichten. Mit
Grenadinebirnen sowie wenig Sud garnieren.

Anmerkung: Der Sirup wird sehr süss, finde ich, das nächste Mal
weniger Zucker, mehr Zitrone.

Stichworte: Dessert
Erfasser: Max Thiell
Quelle: Annemarie Wildeisen Eiscreme Glace Sorbet Die besten Verlag ISBN 3-85502-793-5 Max Thiell Überarbeitet für Kalorio