Zubereitung:
Rindfleisch mit kleingeschnittenem Suppengrün, Zwiebelwürfeln,
Lorbeerblättern, Nelken und Thymian in eine Schüssel geben, mit
Rotwein übergießen, bis das Fleisch bedeckt ist, und 2 bis 3 Tage in
der Beize liegen lassen. Fleisch ab und zu wenden. Speckscheiben in
einen Bräter legen. Fleisch abtropfen lassen, mit Salz und Pfeffer
würzen und auf den Speck legen. Das geschlossene Gefäß in den kalten
Backofen setzen. E: unten. T. 250 C /l 20 bis 150 Minuten, 10
Minuten 0. Nach etwa 60 Minuten Gardauer das Gemüse aus der Beize,
Tomatenmark und etwas Beize hinzufügen. Fleisch herausnehmen und auf
einer Platte im Backofen warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb
streichen, eventuell mit Beize auffüllen, Crème fraîche unterrühren
und aufkochen. Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und
Butter unterrühren, nicht mehr kochen lassen. Soße über das Fleisch
geben. Beilage: Kartoffelklöße, Apfelrotkraut.

Quelle: Elektro- und Rezeptkalender 1997 : : der
Stadtwerke Bochum :Notizen (**) : : : Erfasst von
Lothar Schäfer Stichworte: Länder, Zutaten, Fleisch, Deutschland,
Rind, Nordrhein-Westfalen, Arten, Innereien, :Notizen, (*), :,
Quelle:, der, (**), Lothar, Schäfer, Erfaßt, von, Elektro-, und,
Rezeptkalender, 1997, Stadtwerke, Bochum

Stichworte: Fleisch, Rind :Notizen (*) : : :