Zubereitung:
In einer grossen Schüssel 80 g weiche Butter gut durchrühren - ein
Ei hinzufügen - verrühren - zweites Ei hinzufügen - sehr gut
verrühren. Rühren ist bei diesem leckeren Bauernschmaus die
anstrengendste, aber auch wichtigste Tätigkeit. Wenn man nicht genug
rührt, rächen sich die Klösse später beim Kochen, bleiben fest und
tauchen nicht auf. Die Kartoffeln ohne Salz garkochen, gut trocknen,
dämpfen, mit dem Stampfer oder elektrischen Handrührer zu
Kartoffelmus verarbeiten. Löffelweise zu der Ei-Butter-Mischung
zugeben und rühren - rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Ein bis
zwei Teelöffel Salz und eine Prise geriebene Muskatnuss dem Teig
zuführen. Fünf bis acht Esslöffel Weizenmehl mit der Kartoffelmasse
gut verrühren. Beginnen Sie mit der geringeren Mehl, das Quantum
ergibt sich je nach Konsistenz der Kartoffelmasse. Die Birnen:
Birnen schälen, halbieren. Gehäuse herausschneiden, in eine Schüssel
mit Wasser und dem Saft einer halben Zitrone geben, das verhindert
ein Anlaufen der Früchte. In einem Topf die Birnen knapp mit Wasser
bedeckt aufs Feuer setzen, reichlich Zucker, 4-6 El, je nach Art der
Birnen zugeben. Saft einer halben Zitrone zugiessen; Zitrone
entwickelt neben ihrer Säure eine feine Würze. Eine Tasse milden
Wein (z.B. Rheinwein) und ein ca. 3 cm langes Stück Zimtstange
zufügen, leicht verrühren, auf kleiner Flamme garen, aber nicht zu
weich werden lassen. Zwischendurch abschmecken, Garprobe machen! Das
Garen der Klösse: Grossen Topf, ca. 6 l, mit ca. 4 l leicht
gesalzenem Wasser zum Köcheln bringen, Klösse mit einem Esslöffel,
der vor jedem Kloss in kaltes Wasser getaucht werden sollte,
abstechen und in das Wasser geben. Die Klösse sollten ziehen. Nicht
(!) kochen. Garzeit ca. 10-12 min. - alle Klösse müssen an der
Oberfläche schwimmen - machen Sie auf jeden Fall die Garprobe.
Klösse herausnehmen, warmstellen. Birnenstücke mit einem
Schöpflöffel aus dem Topf nehmen, Warmstellen. Mit kaltem Wasser
angerührtes Stärkemehl in die Sosse rühren, abbinden lassen. Birnen
bis zum Servieren wieder hineingeben. In je einer Pfanne Speck und
Zwiebeln ausbraten. Servieren: Auf einen vorgewärmten Teller vier
Birnenhälften geben, mit Sosse übergiessen, auf die andere Seite des
Tellers drei Klösse legen, mit Speck und Zwiebeln übergiessen, mit
glatter Petersilie am Tellerrand garnieren. Als Getränk ist ein
milder Weisswein oder auch Apfelsaft das Richtige.
* Quelle: N3 kulinarisch 05.10.94 erfasst von -Jörg
Weinkauf@2:245/6801.7 ** Gepostet von Jörg Weinkauf Date: Wed, 08
Feb 1995 Erfasser: Jörg Datum: 06.04.1995 Stichworte: Klösse,
Früchte, Fleisch, P4

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Früchte, P4, Klösse

Stichworte: Mehlspeisen, Nudeln