Zutaten:
100 Gramm Spinat
1/2 Teel. Butter
125 Gramm Ricotta
2 Eier
1 Eigelb
75 Gramm Parmesan, frisch gerieben
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
125 Gramm Mehl und etwas für die -
-- Arbeitsfläche
25 Gramm Hartweizengriess
1/2 Essl. Olivenöl
40 Gramm Butter, leicht gebräunt
1/2 klein. Bund glatte Petersilie
1/2 Schwarzer Trüffel (60-80 g)

======================QUELLE======================
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-- Erfasst *RK* 01.02.1999 von
-- Ilka Spiess -

Zubereitung:
Spinat in Salzwasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken, gut
auspressen und in Butter dünsten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist.
Abkühlen lassen. Ricotta, ein Ei, ein Eigelb und 50 Gramm
Parmesankäse verrühren. Den Spinat unterheben. Mit Salz, Pfeffer und
Muskat würzen. Für den Nudelteig Mehl, Grieß, zwei Eier, ein Eigelb,
Olivenöl und etwas Salz zu einem glatten Teig verarbeiten, in
Küchenfolie einwickeln und ruhen lassen. Den Teig auf bemehlter
Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen. Auf eine Teighälfte in Abständen
von sechs Zentimetern kleine Häufchen der Ricotta-Spinat-Masse
setzen. Ein Ei verquirlen und damit die Teigzwischenräume einpinseln.
Die zweite Teighälfte locker darüberlegen, um die Ricottahäufchen
herum behutsam, aber fest andrücken und die Ravioli ausstechen oder
ausradeln. Ravioli in siedendem Salzwasser drei Minuten garen.
Ravioli auf vorgewärmte Teller legen, mit brauner Butter beträufeln,
mit Parmesan und gehackter Petersilie bestreuen. Trüffel hauchdünn
darüberhobeln. TIP Trüffel kann durch Steinpilze oder Champignons
ersetzt werden.

Stichworte:

Stichworte: Vorspeisen, Suppen