Zubereitung:
Von dem Schweinebauch die Schwarte abschneiden, Fleisch und Kasseler
Rippenspeer mit Wasser abspülen und mit abgezogener Zwiebel,
abgezogenen Knoblauchzehe, Nelken und Lorbeerblatt in einen Topf
geben. 1/4 l Wasser angiessen und alles im geschlossenen Topf ca. 2
Stunden köcheln. Bei Bedarf etwas Wasser nachgiessen, Fleisch aus
der Brühe nehmen und die Brühe durch ein Sieb giessen. Flomen
kleinschneiden, in einer Pfanne auslassen und durch ein Sieb in
einen grossen Topf giessen, Brühe zufügen. Schweinebauch, Kasseler
und Schweinenacken würfeln und in die Brühe geben, alles zum Kochen
bringen. So lange kochen lassen, bis das Fleisch zerfällt (ca. 2,5
bis 3 Stunden). Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Gut
ausgespülte Gefässe (Gläser, kleine Terrinen oder Steinguttöpfe) mit
Rillettes füllen und mit zerlassenem Schweineschmalz übergiessen.
Sind die Rillettes fest geworden, mit Majoran bestreuen und mit
Lorbeerblättern verzieren.

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten

Garzeit ca. 5 Stunden (kann alles nebenbei erledigt werden)

Erfasser: Patrick Rother Datum: 29.09.1993 Stichworte: News,
Pasteten, Terrinen

Stichworte: Pasteten, News, Terrinen

Stichworte: Pasteten, Terrinen