Zubereitung:
Aus einem saftigen schönen Stück Rindfleisch (2 kg) werden der Größe
der Gläser entsprechend Braten zugeschnitten, die man auf beiden
Seiten mit Salz, auf der inneren Seite auch mit etwas gestoßenem
Pfeffer einreibt. Dann sticht man auf der inneren Seite einige
Löcher in das Fleisch, steckt in jedes in passendes Stückchen in
Salz und Pfeffer gewälzten, geräuchterten Speck, rollt die Braten
den Gläsern anpassend in Wurstform, bindet sie und spickt sie rund
herum recht gleichmäßig. Währenddessen läßt man mehrere
Zwiebelscheiben in 14 dkg guter Butter goldgelb anlaufen, gibt die
gerollten Braten nebst etwas feingeschnittenem Wurzelwerk, 2 bis 3
Stück schönen roten Paradeisäpfeln und 1/4 Liter Rotwein hinein und
brät es in der Röhre unter öfterem Begießen gar. Um genügend Sauce
zu bekommen, gießt man immer etwas frisch gekochte Kalbsknochenbrühe
nach. Dann löst man die Fäden vorsichtig ab, drückt das Fleisch,
welches nicht zu weich sein darf, in passende Sturzgläser, übergießt
es mit der durchpassierten Sauce und sterilisiert 60 Minuten bei 100
Grad. Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
Wanderlehrerin, Aussig erfaßt: Sabine Becker, 2. Mai 2000

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Rind

Stichworte: Kartoffel-, Gemüsegerichte