Zubereitung:
Das Rinderfilet wird in vier Teilstücke unterteilt:

a) Filetsteak - aus dem Mittelstück.

b) Chateaubriand- das doppelte Fleischstück aus dem breiten Ende des
Filets, mindestens 500 g schwer.

c) Tournedos und Filets Mignon werden aus dem grösseren Teil der
Filetsspitzen geschnitten.

d) Filetspitzen - das ganz dünne Ende, das häufig auch für
Geschnetzeltes verwendet wird.

* Als Rindfleisch wird das Fleisch von Ochsen, Färsen, Jungbullen
und Kühen bezeichnet, das von unterschiedlichen Rassen stammen kann.
Der Hauptanteil des über den Ladentisch verkauften Rindfleisches
stammt von Jungbullen. Begeisterte Fleischesser bevorzugen jedoch
das fettmarmorierte und dadurch sehr aromatische Ochsenfleisch.
Ochsen haben ein ruhiges Gemüt, deshalb setzen sie auch etwas mehr
Fett an.

* Achten Sie beim Kauf darauf, dass das Fleisch matt und dunkelrot
aussieht, beim Schneiden eine gewisse Festigkeit aufweist und die
Schnittfläche leicht glänzend ist. Fragen Sie den Metzger, ob das
Fleisch auch lange genug abgehangen ist. Ideal für gute Steaks wären
3-4 Wochen! Was passiert beim Abhängen? Im Muskelfleisch bildet sich
Milchsäure, die das Bindesgewebe auflockert und dadurch das Fleisch
mürber macht.

Je mehr Zeit das Fleisch in einem kühlen Raum zum Reifen hat, umso
zarter wird es und umso kürzer ist die Garzeit - Zum Thema BSE-
Fleisch kann man nur raten, Rindfleisch aus Deutschland zu kaufen,
da bisher noch kein deutsches Rind daran erkrankt ist. Kaufen Sie
Rindfleisch nur beim Metzger ihres Vertrauens.
* Quelle: GENIESSEN ERLAUBT BAYERNTEXT 12.11.94 Erfasst: Ulli
Fetzer 2:246/1401.62 ** Gepostet von Ulli Fetzer Date: Sat, 12 Nov
1994 Erfasser: Ulli Datum: 13.01.1995 Stichworte: Fleisch, Rind,
Filet, Info, P1

Stichworte: Zutaten, Sonstige Stichworte, Fleisch, Informationen,
Rind, Arten, Filet, P1, Info

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