Zubereitung:
Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel, die nicht aus
Aluminium sein sollte, vermischen und den Rinderschmorbraten
hineingeben. Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren. Das
Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und mit
Küchenpapier trockentupfen. Die Marinade durch ein Sieb gießen und
Gemüse und Marinade getrennt aufbewahren. Das Fleisch mit Mehl
bestäuben, überschüssiges Mehl abschütteln. Das Öl in einem großen,
schweren Topf erhitzen, das Fleisch von allen Seiten bei mittlerer
Temperatur braun anbraten und herausnehmen. Das abgetropfte Gemüse
aus der Marinade in dem Bratfond etwa 8-10 Minuten weich schmoren.
Den Braten zurück in den Topf geben. Marinade, Kaktus- feigenpüree,
Petersilie und Hühnerbrühe zugeben, gut umrühren und mit Salz und
Pfeffer würzen. Aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und das
Fleisch in etwa 2 Stunden gar und zart schmoren lassen.
Zwischendurch das auf der Oberfläche schwimmende Fett abschöpfen.
Den Braten aus dem Topf nehmen und warm stellen. Mit einem
Schaumlöffel die Gemüse aus der Sauce nehmen und im Mixer oder in
der Küchenmaschine pürieren. Anschließend mit der Orangenschale in
die Sauce einrühren. Die Sauce bei mittlerer Temperatur in etwa 10
Minuten sämig einkochen lassen. Das Fleisch wieder in den Topf geben
und in der Sauce erhitzen. Den Rinderschmorbraten herausnehmen, in
Scheiben schneiden, auf Teller anrichten und jede Portion großzügig
mit Sauce begießen. Anmerkung: Die Kaktusfeige, auch Tuna genannt,
wird eigroß und ist eigentlich eine Beere. Ihr kräftig rotes
Fruchtfleisch ist weich, süßlich und hat den Duft von Wassermelonen.
Dieses Rezept läßt sich mit jederlei Schmorfleisch zubereiten.
Kaktusfeigen kann man durch Blaubeeren ersetzen. Kartoffeln nehmen
die Bratensauce gut auf.
Kaktusfeige :Stichwort : Amerika
Kronshage

Stichworte: Länder, Zutaten, Fleisch, Nordamerika, Rind, Amerika, :,

Stichworte: Fleisch :Stichwort : Rind :Stichwort :,
Quelle: Christian Verlag, 1996 :Erfasser : Viviane