Zubereitung:
Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Das Fleisch pfeffern. Die
Hälfte des Öls in einer grossen Bratpfanne erhitzen und das
Rindfleisch auf grosser Flamme anbraten. Der austretende Saft muss
verdampfen, damit das Fleisch braun und aromatisch wird.

Das Fleisch in eine Kasserolle umfüllen und das Fett aus der Pfanne
abgiessen. Nochmals erhitzen, mit Wein ablöschen und den Bratensatz
ablösen. Über das Fleisch giessen.

Zwiebeln und Sellerie im restlichen Öl leicht anbräunen. Die Pilze,
Knoblauch, Rinderbrühe, Tomatenmark, Oliven- und Sardellenpste sowie
Thymian in die Kasserolle geben und zum Kochen bringen. Etwa 2
Stunden zugedeckt im Backofen garen, bis das Fleisch zart ist. Den
Essig angiessen und abschmecken. Als Beilagen passen Kartoffelpüree,
Steckrüben und Weisskohl.
* Quelle: Nach Dumonts Grosses Pilzbuch erfasst Ilka Spiess
22.05.1996 Erfasser: Ilka Datum: 12.07.1996 Stichworte: Fleisch,
Rind, Pilze, P4

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Gemüse, Rind, Arten, Innereien, P4,
Pilze

Stichworte: Fleischgerichte