Zubereitung:
Tamarindenmark in einer Schüssel mit 200 ml heissem Wasser
einweichen. Inzwischen das Rindfleisch kalt abspülen, trockentupfen
und in kleine Würfel schneiden. Schalotten, Knoblauch und Ingwer
schälen und in kleine Würfel hacken. Tamrindenmark im Einweichwasser
verrühren, bis dieses dick und braun wird, und durch ein Sieb
streichen. den Saft auffangen. Öl im Wok oder einer hohen Pfanne
erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Ingwer anbräunen. Das Fleisch
darin portionsweise bei grosser Hitze anbraten. Sodann den
Palmzucker, den Kreuzkümmel, den Koriander, das Sambal Ölek und das
Kurkuma einrühren und ganz kurz mitbraten. Dann Kokosmilch und ein
paar Esslöffel Tamrindensaft hinzufügen. Das Curry ein paar Minuten
offen kochen lassen, umrühren. Dann auf mittlere Hitze
herunterschalten und zugedeckt 1 bis 1 1/2 Stunden schmoren lassen.
Mit Salz abschmecken. Auf alle Fälle braucht man dieses Gericht
nicht mehr pfeffern, salzen sollte man aber ordentlich. Auf die
Kokosmilch sollte nicht verzichtet werden, man schmeckt sie im
Hintergrund recht gut. Sie gibt dem Gericht einen leicht nussigen
Geschmack. Ob man den im Kochbuch erwähnten unnachahmlichen
Geschmack des Palmzuckers vermissen würde, weiss ich nicht.
Jedenfalls ist er anders als normaler Zucker, eher eine dicke Paste
und deshalb eher durch Ahornsirup, als durch normalen (oder auch
braunen) Zucker ersetzbar. Mir hat das Gericht auch mit weniger
Tamarindenmark als angegeben war geschmeckt.
Curry

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Stichworte: Asien :Stichwort : Rind :Stichwort :,
Quelle: Widjaya, Kosuma/ Roland Marske: Indonesien.