Zubereitung:
(K'seksu dial lchodra ö l'hem begri) Den Couscous-Griess waschen und
schnell abtropfen lassen. Mit der Hand auf einer grossen Platte
verteilen, um die Körner voneinander zu trennen. Zur Seite stellen.
Für die Brühe das Öl in einen Dampfkochtopf geben und erhitzen. Das
Fleisch waschen, trockentupfen und zusammen mit dem in 3 Zentimeter
grosse Stücke geschnittenen Lauch darin anbraten. 3/4 der Tomaten
schälen, kleinschneiden und zugeben. Die Petersilienblätter abzupfen
und zufügen. Das Fleisch wenden und weiter anbraten. Pfeffer und
grobes Salz (1) zugeben. Mit dem Ingwer, dem Safranpulver, den
Safranfäden und dem Zimt würzen. Die Kichererbsen dem Fleisch
zugeben, das inzwischen Wasser gezogen hat. Wasser (1) zugiessen, so
dass das Fleisch gut mit Flüssigkeit bedeckt ist. Den Dampfkochtopf
schliessen und alles 15 Minuten kochen lassen. Den Topf öffnen und
das Gemüse zugeben. Den Topf erneut schliessen und alles weitere 15
Minuten kochen. Währenddessen die Rosinen in Wasser einweichen. Die
Karotten schälen und der Länge nach halbieren. Den holzigen Kern
entfernen und die Karotten in 8 Zentimeter grosse Stücke schneiden.
Den Weisskohl in Stücke schneiden, die weissen Rüben je nach Grösse
halbieren oder vierteln. Den Dampkochtopf öffnen und den Weisskohl,
die Karotten und die weissen Rüben zugeben. Wasser (2) zugiessen.
Das Fleisch sollte schwimmen, doch nicht mehr mir Wasser bedeckt
sein. Den Topf schliessen und alles erneut zum Kochen bringen. Nach
15 Minuten das Fleisch, das Gemüse und die gesamte Brühe in den
unteren Teil eines Couscous-Kochtopfes geben. Wasser zugiessen, bis
das Gemüse vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Den Griess in
den oberen Teil des Topfes geben und die Brühe zum Kochen bringen.
Wenn Dampf aus dem Topf tritt, den Griess 30 Minuten dämpfen. Den
Griess herausnehmen und wiederum auf der Platte verteilen. Mit etwas
Öl und anschliessend etwas Wasser anfeuchten und lockern, um die
Körner voneinander zu trennen. Nach und nach das restliche Öl und
Wasser (3) zugeben: Öl und Wasser sollten zum Schluss gleichmässig
verteilt sein. Den Griess stehen lassen, bis das Wasser vollständig
aufgesogen ist. Den in Stücke geschnittenen Kürbis, die geviertelten
und in 5 Zentimeter lange Stücke geschnittenen Zucchini und die in
Streifen geschnittenen Paprikaschoten dem Fleisch zugeben. Restliche
Tomate kleinschneiden und hinzufügen. Den Griess zum zweiten Mal in
den oberen Teil des Topfes geben. Alles köcheln lassen und den
Griess weitere 40 Minuten dämpfen. Anschliessend erneut herausnehmen
und auf der Platte verteilen. Salz (2) darüberstreuen und die Butter
in Flocken zufügen. Den Griess lockern, um die Körner voneinander zu
trennen und Butter und Salz gleichmässig zu verteilen. Die Rosinen
im Einweichwasser auf den Herd stellen und 5 Minuten köcheln lassen.
Kurz vor dem Servieren den Griess zum dritten Mal in den oberen Teil
des Topfes geben und einige Minuten im Dampf der Brühe erwärmen. Aus
dem Topf nehmen, nochmals lockern und ringförmig in einer Schüssel
anrichten. Das Gemüse vorsichtig aus der Brühe nehmen, gut abtropfen
lassen und am inneren Rand des Couscous verteilen. Das Fleisch in
die Mitte geben. Soviel Brühe über das Gemüse und den Couscous
giessen, dass dieser feucht, aber nicht nass ist. Zum Schluss die
aufgekochten Rosinen über den Couscous und das Fleisch streuen.

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Stichworte: Fleischgerichte