Zubereitung:
Das Rindfleisch waschen, mit Küchenkrepp trocknen und Fett und
Sehnen entfernen. Dann in etwa drei Zentimeter lange und ein
Zentimeter breite Streifen schneiden und in einer Schüssel kräftig
mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, Paprika und Cayennepfeffer
würzen. Zugedeckt beiseite stellen. Wer mit Cayennepfeffer keine
Erfahrung hat, sollte ihn vorsichtig verwenden - sehr scharf.
Zwiebeln, Möhren und Kartoffeln schälen und in gleichmässig dünne
Scheiben schneiden oder hobeln. Eine ofenfeste Form von etwa vier
Liter Inhalt (Reine, Bräter) mit der Butter oder Margarine ausfetten.
Den Boden mindestens drei Zentimeter hoch mit Kartoffeln auslegen.
Salzen und pfeffern. Darauf eine Schicht Möhren legen, mit Salz,
Pfeffer und Muskatnuss bestreuen. Mit einer Schicht Zwiebeln und dem
Rindfleisch bedecken. Dann wieder Zwiebeln und Möhren einschichten,
würzen und mit einer Lage Kartoffeln abschliessen. Nochmals salzen
und pfeffern. Die Sahne in die Form giessen und diese mit Alufolie
fest verschliessen. Dabei die Folie am Rand gut andrücken. Die Form
in den Backofen stellen und den Auflauf bei 160 Grad drei Stunden
schmoren lassen. Dann die Alufolie abnehmen. Ungefähr 15 Minuten
(eventuell bei 250 Grad) im Backofen überkrusten lassen, bis die
oberste Kartoffelschicht knusprig braun ist. Dazu schmeckt ein
Endiviensalat mit Tomaten, Brunnenkresse oder Petersilie und einer
Marinade aus Olivenöl, Balsamico-Essig, Orangen- und Zitronensaft.

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Rind

Stichworte: Kartoffel-, Gemüsegerichte