Zubereitung:
Zubereitungszeit ca. 2 1/2 Std. für 4-6 Personen

Fleisch in 5 cm grosse Würfel schneiden. Mit Küchenpapier trocken
tupfen. Schmalz oder Öl in einem grossen Topf erhitzen.
Fleischwürfel in Portionen von allen Seiten kräftig anbraten.
Herausnehmen und warm stellen.

Wenn die letzte Portion angebraten ist, das ganze Fleisch wieder in
den Topf geben. Mit Mehl, Salz u. Pfeffer bestreuen. Alles gut
vermischen und bei mittlerer Hitze braten, bis das Mehl gebräunt ist.
Etwas 3/4 l Wasser, Knoblauch, Rosmarin und restliche Kräuter
(Bouqet garni) zufügen. Alles zum Kochen bringen und dann bei
schwacher Hitze 40 Min. zugedeckt garen.

Kartoffeln, Zwiebeln u. Möhren zufügen und alles weitere 45-60 Min.
zugedeckt garen. Zwischendurch öfters umrühren. Die Flüssigkeit mit
den Gewürzen abschmecken.

Kurz vor dem Servieren Lorbeerblatt, Petersilienstengel u.
Tymianstiel herausnehmen. Fleisch u. Gemüse in eine vorgewärmte
Schüssel füllen und mit der Brühe übergiessen.

Zur Erläuterung: Ein Bouqet garni ist ein Kräutersträuschen mit
verschiedenen Zutaten. Meist gehört Petersilie und 1 Lorbeerblatt
dazu.

16.02.1994

Erfasser:

Datum: 23.02.1995 Stichworte: Hauptspeise, Fleisch, Gemüse, P6

Stichworte: Zutaten, Menüfolge, Fleisch, Hauptgericht, Gemüse, P6,
Hauptspeise

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