Zubereitung:
Den Speck in dünne Scheiben schneiden. Die Möhren in feine Scheiben
hobeln, die Zwiebeln pellen und würfeln. Champignons nach dem Putzen
blättrig schneiden. Rindfleisch mit der Faser in fingerdicke
Scheiben schneiden. Ovalen Bratentopf (ideal ist ein gußeiserner
Bratentopf von ca. 5 Liter Fassungvermögen) mit der Hälfte der
Speckscheiben auslegen. Die Hälfte der Möhrenscheiben und der
Zwiebelstücke darauf verteilen. Die Hälfte der Rindfleischscheiben
darauf legen. Salzen, pfeffern und die Hälfte der Knoblauchzehen
darüberpressen. Restliche Möhrenscheiben und Zwiebelwürfel dazugeben,
das restliche Fleisch obenauf legen, pfeffern, salzen und mit den
restlichen durchgepreßten Knoblauchzehen würzen. Mit den Champignons
bedecken. Die restlichen Speckscheiben obenauf legen. Mit Cognac und
Rotwein begießen. Den Topf zudecken und bei geringster Hitze (je
nach Herd bei 140-160° C) 4-5 Stunden schmoren. Den Deckel erst bei
Tisch öffnen.

Zutaten, Fleisch, Gemüse, Rind, Arten, Innereien, Pilze, Zwiebel,
Karotte

Stichworte: Fleisch, Möhre, Pilz, Rind, Zwiebel Stichworte: