Zubereitung:
Reichlich Wasser aufkochen. Saucenzwiebelchen hineingeben und eine
Minute blanchieren. Abschütten und kalt abschrecken. Den
Wurzelansatz der Zwiebeln abschneiden und die Zwiebelchen aus der
Schale drücken. Die Karotte schälen und schräg in dicke Scheiben
schneiden. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter
das Olivenöl erhitzen. Das Ragout darin in Portionen anbraten. Aus
der Pfanne nehmen. Wenn nötig etwas Olivenöl zum Bratensatz geben.
Zwiebelchen und Karotte darin andünsten. Mit dem Balsamico ablöschen
und leicht einkochen lassen. Tomatenpüree dazurühren und das Fleisch
wieder beifügen. Die Bouillon dazugießen und die Rosmarinzweige in
die Flüssigkeit legen. Das Ragout zugedeckt je nach Qualität und
Größe der Fleischwürfel während 2 1/2 bis 3 Stunden weich schmoren.

Inzwischen Marsala und Rotwein in einem kleinen Pfännchen gut zur
Hälfte einkochen lassen. Gegen Ende der Kochzeit zum Ragout geben.
Am Schluß wenn nötig nachwürzen. Als Beilage passen Kartoffelstock,
Polenta oder ein Weißweinrisotto.

Zutaten, Fleisch, Gemüse, Rind, Arten, Innereien, Zwiebel, Balsamico

Stichworte: Balsamico, Fleisch, Rind, Zwiebel Stichworte: