Zubereitung:
Scheiben. klopft sie möglichst dünn aus, bestreut sie mit Salz und
Pfeffer, legt auf jede diesr Scheiben eine schwache Scheibe
durchwachsenen, geräucherten Speck, bestreut diese dicht mit
feingewiegter oder geriebener Zwiebel (auf 1 kg Fleisch rechnet man
14 dkg Zwiebel), rollt sie zu festen Rouladen zusammen und umwickelt
sie mit einem Bindfaden. Dann läßt man in einer gutschließenden
Bratpfanne 6 dkg Butter und 6 dkg Ceres-Speisefett recht heiß werden,
brät sie von allen Seiten an, gießt frisch gekochte
Kalbsknochenbrühe zu, färbt mit etwas Fleischextrakt oder gebranntem
Zucker und dämpft die Rouladen langsam gar. Hierauf entfernt man
vorsichtig die Fäden, drückt die Rouladen in die vorgewärmten
Sturzgläser, gießt die Sauce darüber und sterilisiert 50 Minuten bei
100 Grad. Beim Gebrauch wird die Rouladensauce mit in Butter gar
gemachtem Mehl gebunden und nach Geschmack etwas saure Sahne
dazugegeben. Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur
Bereitung sämtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
Wanderlehrerin, Aussig erfaßt: Sabine Becker, 6. Mai 2000

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Rind

Stichworte: Kartoffel-, Gemüsegerichte