Zubereitung:
Von 1 kg recht mürbem Rindfleisch werden gleichmäßige Scheiben
geschnitten, welche man dünn ausklopft und mit Salz und Pfeffer
bestreut. Dann streicht man reichlich feingeriebene Zwiebel darauf,
rollt sie fest zusammen und bindet sie. Sodann spickt man die
Rouladen rundherum recht zierlich mit dünnen Speckstreifchen, legt
sie in eine gut schließende Kasserolle oder Pfanne, begießt sie mit
je 6 dkg heißer Butter und Ceres-Speisefett, brät sie von beiden
Seiten rasch an, übergießt sie mit etwas kräftiger Knochenbrühe und
1/8 Liter Rotwein, gibt noch einige Neugewürzkörner, 1 Nelke, 1
Lorbeerblatt und ein Stückchen Zitronenschale dazu und dünstet die
Rouladen langsam gar. Nachdem die Fäden vorsichtig entfernt, drückt
man die Rouladen in die Gläser, übergießt sie mit der
durchpassierten Brühe und sterilisiert 50 Minuten bei 100 Grad. Beim
Anrichten bindet man die Sauce mit Mehl oder Stärke. Quelle: Rex-
Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher :
Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig erfaßt:
Sabine Becker, 6. Mai 2000

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