Zutaten:
1 Essl. Olivenöl
1 Schalotte
300 Gramm Risotto-Reis (Sorte
-- Aquarello oder Arbori
500 ml Geflügelfond
2 Essl. Möhre, winzige Würfel
2 Essl. Sellerie, winzige Würfel
2 Essl. Porree, winzige Würfel
2 Essl. Steinpilz, winzige Würfel
1 Prosecco
50 Gramm Parmesan, frisch gerieben
Salz, Pfeffer
50 Gramm Kalte Butterwürfel

======================QUELLE======================
Christina Philipp
Westzeit,
"Prosecco",
WDR2 20.04.2004
Überarbeitet für Kalorio

Zubereitung:
Die fein gewürfelte Schalotte kurz in 1 EL Olivenöl anschwitzen,
dann den Reis hinzu geben und unter Rühren eine Minute anziehen
lassen. "Schlückchenweise" nach und nach mit Geflügelfond ablöschen
und dabei immer wieder rühren. Die Garzeit beträgt rund 20 Minuten.
Dann sollte der Risotto schön cremig sein, die Reiskörnchen im Kern
noch bissfest.

Zum Schluss die wirklich ganz winzigen Gemüsewürfel hinein geben,
rühren, den Prosecco dazu, rühren, und dann die kalten Butterwürfel
und den geriebenen Parmesan einrühren. Erst jetzt mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen040420.pdf

Stichworte: Getreide, Prosecco, Risotto, Vorspeise
Erfasser: Christina Philip
Quelle: Christina Philipp Westzeit, "Prosecco", WDR2 20.04.2004 Überarbeitet für Kalorio