Zubereitung:
1. Die Morcheln in gut 1/8 l warmem Wasser 15 Minuten einweichen.
Dann in ein Haarsieb gießen, Einweichwasser auffangen. Die Zwiebel
fein würfeln. Den Knoblauch durch die Presse drücken. Den Parmesan
in dünne Scheiben hobeln. 2. Butter und Öl im Topf erhitzen. Zwiebel,
Knoblauch und Reis unter Wenden darin glasig dünsten. Ausgedrückte
Morcheln und grünen Pfeffer dazugeben und mit andünsten. Gemüsefond
und Pilzeinweichwasser auf 1/2 l abmessen, mit der Sahne erhitzen
und nach und nach angießen. Reis bei milder Hitze 25-30 Minuten
ausquellen lassen. Dabei öfter umrühren. Zuletzt mit Salz und
Pfeffer würzen. Mit Parmesanspänen bestreut servieren. :ZubZeit
: 45 :Quelle : Essen & Trinken 3/95 :Erfasser : Sylvia
Mancini : : 494 kcal : : 2067
kJoule :Eiweiß : 11 Gramm :Fett : 25 Gramm
:Kohlenhydrate : 54 Gramm

Stichworte: Länder, Europa, Italien

Stichworte: Reisgerichte