Zubereitung:
Die Zwiebel in 50 g Butter anschwitzen, den Reis zugeben und glasig
dünsten. Mit dem Barolo ablöschen und reduzieren lassen. Die mit
etwas Fleischbrühe verdünnte Sepiatinte unter den Reis mischen. Die
Brühe nach und nach zugiessen, salzen und dabei ständig rühren, bis
der Reis in etwa 12 bis 15 Minuten fertig gekocht ist . Die
restliche Butter und den Parmesan unterrühren. Mit Scheiben von dem
gekochten Langustenschwanz und Kerbel garnieren.

Tip! So gewinnt man die Tinte vom Sepia. Den Kopf mit den Innereien
aus dem Rumpf ziehen. Den Tintenbeutel am unteren Ende entfernen,
aufschneiden und die schwarze Masse herausdrücken. Mit etwas kalter
Flüssigkeit verrühren und durch ein Sieb passieren. Man erhält ein
geschmacksneutrales Färbemittel.
* Quelle: Posted by K.-H. Boller Erfasser: K.-H. Datum: 08.08.1995
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