3,20
0,40
0,80
4
8
0,80
0,80
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kg
kg
kg
Liter
Liter
kg
|
Risotto-Reis
Butter
Zwiebeln; feingeschnitten
Knoblauchzehen; gehackt
Bouillon; (*)
Weisswein
Sbrinz; oder Parmesan -
- gerieben
Salz
Pfeffer
Lorbeerblätter
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SAFRANRISOTTO
RISOTTO AI FUNGHI
2,40
0,40
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kg
kg
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Frische Champignons - ODER
Getrocknete Pilze
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TOMATENRISOTTO
1
2
2,40
|
kg
kg
kg
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Tomatenextract
Tomaten; gewürfelt
Basilikum
Oregano
Risotto AL Verde
Blattspinat
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Zubereitung:
(*) Das Verhältnis Reis zu Bouillon beträgt bei Risotto 1 : 2.5
Basisrezept
Butter erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch dünsten. Wein und
Bouillon beigeben, aufkochen. Salzen, würzen und abschmecken.
20 Minuten vor der Abgabe Reis hinzufügen, umrühren und aufkochen.
Feuer entfernen und bei gedecktem Kochkessel 15 Minuten ziehen
lassen. Überprüfen, ob gar, sonst nochmals kurz aufkochen und ziehen
lassen.
Käse beimengen, falls nötig nachwürzen.
Safranrisotto: Der Bouillon die angegebene Menge Safranpulver
zugeben.
Risotto ai funghi: Die gewaschene, emincierte Champignons mitdünsten
oder die getrocknete Pilze einweichen, abtropfen lassen und
mitdünsten.
Tomatenrisotto: Tomatenextract und Tomatenwürfel mitdünsten.
Risotto al verde: Blattspinat blanchieren, hacken und mitdünsten.
Beachten: die verwendeten Kochkesseln sind wärmeisoliert. Falls
solche nicht vorhanden sind, entsprechende Feuerquelle behalten!
* Quelle: Nach: Kochrezepte 60.6d Erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser: Rene Datum: 20.09.1995 Stichworte: Reis, Risotto,
Grossküche, P100
Stichworte: Zutaten, Reis, Risotto, P100, Grossküche
Stichworte: Reisgerichte
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