Zubereitung:
Mehrere Roastbeef (dazu eignet sich am besten das Rippenstück)
werden von Fett und Knochen befreit, gewaschen und geklopft, mit
Salz und Pfeffer eingerieben, den Gläsern entsprechend
zusammengerollt und gebunden. Dann legt man sie in eine passende
Kasserolle, brät sie mit etwas Fett oder Butter auf beiden Seiten an,
gibt eine kleine in Scheiben geschnittene Zwiebel, etwas ganzes
Gewürz, Grünzeug (Sellerie, Petersilie, gelbe Rübe), alles klein
geschnitten, etwas Zitronenschale, etwas guten Weinessig oder den
Saft einer Zitrone und einen Eßlöffel voll Wasser dazu und läßt es
gut zugedeckt dünsten. Man gießen immer, sobald es sich in der
Kasserolle braun anlegt, etwas kochendes Wasser oder
Kalbsknochenbrühe zu, um genügend Sauce zu erhalten. Nachdem die
Roastbeef gar gedünstet, aber nicht zu weich sind, nimmt man sie
heraus, löst vorsichtig die Fäden ab und legt die Braten in die
vorgewärmten Gläser. Die Sauce passiert man samt dem Grünzeug durch
ein Haarsieb, schmeckt sie ab, gießt sie über das Fleisch und
sterilisiert 50 Minuten bei 100 Grad. Beim Anrichten werden die
Roastbeef kalt aus den Gläsern genommen, mit dem Fett von der Sauce
braun angebraten, in Scheiben geschnitten und mit Kartoffeln oder
Reis serviert. Die Sauce wird mit etwas frischer Buttereinbrenne
gebunden und extra dazugegeben. Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher
Anleitung zur Bereitung sämtlicher : Hauskonserven, von Frau
Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig erfaßt: Sabine Becker, 2. Mai
2000

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Rind

Stichworte: Kartoffel-, Gemüsegerichte