Zubereitung:
(*) Heute findet man leicht schon gehäuteten Rochen auf den Märkten
oder beim Fischhändler. Sonst müsste man den Rochen zuerst
überbrühen und häuten. Den Rochen mit Wasser bedecken, Essig und
Salz zugeben (120 ml Essig und 12 g Salz pro Liter Wasser). Zum
Kochen bringen, abschäumen. Die Flamme ganz klein stellen und den
Fisch etwa 1/4 Stunde pochieren lassen; das Wasser darf kaum
sichtbar kochen. Herausnehmen, die Gräten entfernen, auf einer
Platte anrichten und mit der Knoblauchsauce übergiessen. Zubereitung
der Knoblauchsauce: Die Mandeln schälen, zerstossen oder im Mixer
zerkleinern, dabei die Knoblauchzehen unter ständigem Stossen
nacheinander zugeben. Die Brotkrume in einem Teil der Brühe
einweichen, gut zerdrücken, glätten und zu der Mandel-Knoblauch-
Paste geben. Diese Mischung aufschlagen, indem man Brühe zugibt, bis
die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Vor dem Servieren salzen und
abschmecken.

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