Zubereitung:
Mehl. Salz und Wasser in einer grossen Schüssel mischen. Die Hefe in
dem warmen Wasser auflösen und unter das Mehl in der Schüssel
mischen. Alles 10 Minuten ruhen lassen. Jetzt den flüssigen
Sauerteig zufügen und gründlich unterarbeiten. Kräftig kneten, bis
der Teig eine gleichmässige, glatte Struktur hat. Den Teig zu einer
Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Inzwischen die Walnusskerne mit der kochenden Milch übergiessen und
30 Minuten quellen lassen. Dann die Walnusskerne abtropfen und grob
hacken.

Den Teig nochmals durchkneten, etwas flach drücken, dann die
gehackten Nüsse daraufstreuen. Erneut durchkneten, bis alle Nüsse
aufgenommen sind.

Den Teig in zwei Portionen teilen, aus jeder Hälfte einen länglichen
Leib formen, auf ein Backblech setzen, mit Mehl bestäuben und 30
Minuten gehen lassen. Dann kreuzweise einritzen, damit das Brot
nicht aufbricht.

Die Brote in den 240Grad heissen Backofen schieben. Gleichzeitig
eine Tasse Wasser auf den Ofenboden schütten, sofort die Tür
schliessen. Der Dampf soll nicht entweichen. Auf der untersten
Schiene backen. Nach 20 Minuten jedoch den Ofen auf 200Grad
herunterstellen. Die Walnussbrote müssen jetzt noch 35-40 Minuten
backen.
* Vom Höntroper Erntedanktag 1992 Erfasser: Barbara Datum:
29.11.1993 Stichworte: Brot, Roggenbrot, Walnüsse

Stichworte: Zutaten, Früchte, Brot, Nüsse, Roggenbrot, Walnuss

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