Zubereitung:
Schalotten und Knoblauch pellen und fein würfeln, Knoblauch
durchpressen. Beides in der Hälfte des Olivenöls bei milder Hitze
andünsten. Den Reis dazugeben und kurz andünsten. Mit Weisswein und
Gemüsefond auffüllen, salzen und pfeffern und zugedeckt 35-40
Minuten leise kochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
Inzwischen weissen Spargel bis zum Kopf schälen, grünen Spargel nur
am unteren Drittel. Die holzigen Enden abschneiden und die Stangen
schräg in 5 cm lange Stücke schneiden. Rucola waschen und die
Blätter grob von den Stielen zupfen. Weissen Spargel 12-15 Minuten
bevor der Risotto gar ist im restlichen heissen Olivenöl bei
mittlerer Hitze in einer breiten Pfanne unter Wenden leicht braun
braten. Grünen Spargel nach 5 Minuten dazugeben. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Sahne steif schlagen. Rucola und Sahne kurz vor dem
Servieren vorsichtig mit einem Spatel unter den Risotto heben.
Risotto mit dem gebratenen Spargel anrichten und mit dem Parmesan
bestreuen.

Stichworte:

Stichworte: Reisgerichte