Zubereitung:
Für den Strudel die Korinthen mit Birnengeist beträufeln und
durchziehen lassen. Die Nüsse mittelfein hacken. Den Saft der
Zitrone auspressen. Die Birnen schälen, vierteln, entkernen, würfeln
und im Zitronensaft wenden. Den Zucker in einen Topf häufen und
leicht karamelisieren. Birnen, Korinthen, Nelken, Zimtpulver,
Zimtstange und Vanillezucker unterheben. Im offenen Topf kochen, bis
die Flüssigkeit fast verdampft ist, dabei ab und zu umrühren. Die
Nelken und die Zimtstange entfernen, das Birnenkompott kalt werden
lassen und mit den Nüssen mischen. Den Blätterteig auftauen. 3
Platten übereinanderlegen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zum
Quadrat von 30 x 30 cm ausrollen. Den Zwieback zerbröseln und auf
den Blätterteig streuen, dabei einen Rand von etwa 1 1/2 cm frei
lassen. Die Birnen-Nuß-Mischung darauf verteilen. Den
Blätterteigrand mit dem verquirlten Ei bepinseln. Den Blätterteig
fest zum strudel zusammenrollen, die Enden gut zusammendrücken und
geradeschneiden. Aus dem restlichen Teig 4 Bäume ausstechen, mit Ei
bepinseln und den Strudel damit verzieren. (Anmerkung PH: Habe
stattdessen den Rest als Beilage zur Sellerieconsommé verwendet,
genaüres siehe dort). Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den
Strudel darauflegen und rundherum mit dem restlichen verquirlten Ei
bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3-4, Umluft
20-25 Minuten) auf der 3. Einschubleiste von unten 17-20 Minuten
backen. Danach auf einem Rost etwas abkühlen lassen.

Eigelb, Zucker, Amaretto, Espresso und 60 ml Wasser in einen
Schneekessel geben und verrühren. Die Zabaglione im heißen Wasserbad
etwa 10-15 Minuten dicklich aufschlagen. (Anmerkung PH: und noch ein
paar Minuten über Eis, oder Schnee, kaltschlagen). Den Strudel mit
Puderzucker bestäuben und mit einem Wellenschliffmesser in 2 cm
dicke Scheiben schneiden. Je 2 Scheiben mit etwas Zabaglione auf
Tellern anrichten und mit Melissenblättchen garnieren.

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Weihnachten

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