Zubereitung:
Als der Kochbuchautor Angel Muro Carratalß 1892 diese Sauce
probierte, sagte er: »Diese Speise ist für Tarragona wirklich
einzigartig. Sie hat ein römisches Aroma und eine gigantische
Konsistenz, die Tote wiedererwecken würde.« In seinem Buch »El
Practicon« (»Der Praktiker«) erklärt er: »Ich würde so weit gehen
und einige Pesetas darauf verwetten, dass die Kelten in Tarragona
romesco zu essen pflegten und das Rezept, das unstreitig
phönizischen Ursprungs ist, von ihnen stammt.« Das ist nicht richtig,
denn manche der Zutaten kamen erst nach dem Jahr 1492 aus Amerika.
Seit 1950 werden in verschiedenen Orten Kataloniens »Romesco-Messen«
veranstaltet, bei denen mehr als 3000 Portionen unterschiedlichster
Romesco-Saucen serviert werden. Die getrockneten Paprikaschoten 30
Minuten einweichen. Von dem Öl 2 Esslöffel in einer Pfanne erhitzen.
Die Paprikaschoten mit dem Stück Chilischote darin braten, aber
darauf achten, dass sie nicht anbrennen. Herausnehmen und beiseite
stellen. Im gleichen Öl vier Knoblauchzehen und das Brot braten.
Herausnehmen und beiseite stellen. In einem Mörser (nicht aus Holz)
zunächst die restlichen vier Knoblauchzehen zerreiben, dann
nacheinander gebratenen Knoblauch, Paprikaschoten (oder -pulver),
Chilischoten, Petersilie, Mandeln und Haselnüsse und schliesslich
das Brot. Die gegrillte Tomate abziehen und nach Entfernen der Kerne
feinhacken. Dann mit den anderen Zutaten vermischen. Essig und
restliches Öl tropfenweise hinzufügen und sorgfältig unterrühren.
Falls die Sauce zu dick ist, noch etwas Öl hineinrühren. Mit Salz
abschmecken und gegebenenfalls noch Essig dazugeben. Quelle: Grosse
Küchen: Spanien / Alicia Rios, Lourdes March/ Christian Verlag 1993 /
ISBN: 3-88472-237-9

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